יום ראשון, 17 בפברואר 2013

סאגת טארט השוקולד - חלק ב', ותהיות על צילום אוכל

"צילום מזון" זה מושג שמעורר בי קבס.
הוא מעלה לי אסוציאציות של צילומי קצף גילוח וטיפות שעווה.

גם סטיילינג לא תמיד קרץ לי. איך עשבי התיבול מונחים באלגנטיות על המגבת לצד סלט הקטניות הצבעוני והמושלם, עליו פזורים עלעלים קטנים באקראיות מוחלטת ע"י פינצטה.


דוגמא לצילום מזון אופייני

אני לא יודעת לומר איפה קרה הסוויץ', איך התחלתי להינות מהחן של עטרות נייר ואבקת סוכר פזורה לכל עבר.

ובכן, נרשמתי לקורס מתכוניישן הראשון אחרי סיום לימודי בבצלאל.
הציפיה שלי היתה להתנסות בסטיילינג הזה שתמיד עיצבן אותי, בסידורים עם פינצטה ופיזור נונשלנטי של חומרי גלם על גבי קרש עץ עתיק, על מנת להבין איפה אני מולו.
מצאתי את עצמי נהנית מכל רגע. מזיזה אגוז מילימטר לפה, מזיזה סרט קישוט סנטימטר לשם.

עוד צילום מזון אופייני

נשאבתי לחלוטין.


עכשיו, אחרי בצלאל, אחרי מתכוניישן, נשארתי רק עם עצמי.
עם המשיכה הויזואלית שלי למלמלות עטרות נייר, לבדים מחוספסים, קרשי עץ ואור חלון.
צריכה להבין איפה אני בין האסתטיקה הבצלאלית לבין האסתטיקה "על השולחן"ית.


עד שזה יקרה, אני יכולה להציע טארט שוקולד קלאסי, עדין ונימוח.



המתכון הזה נפוץ בוריאציות אין-סוף. ביצה לפה, כף ליקר לשם. היו שהגדילו לעשות והמליצו להוסיף סוכר. אל תעשו את זה.
התחתית, כמו תמיד, של בן-עמי. המלית היא מ"ששת מאפים". 





טארט שוקולד קלאסי, עדין ונימוח

מצרכים:



לקלתית: (עפ"י מתכון של בן-עמי ברתיני שביט. היחיד שנכנס אלי לבלנדר)

120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות15 גרם אבקת סוכר (2 כפות)קורט מלח1/2 כפית מיץ לימון2 כפות מים קרים180 גרם קמח מנופה (1/3 1 כוסות)


למלית:

250 גרם שוקולד מריר (אני לא מדקדקת אתכם באחוזי מוצקי קקאו. תשתמשו בשוקולד שטעים לכם)
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 ביצה + 1 חלמון
2 כפות ליקר שאוהבים
קורט מלח


לציפוי גנאש שוקולד:

125 מ"ל שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר




אופן ההכנה:



לקלתית:

מעבדים במעבד מזון או במיקסר חמאה, אבקת סוכר, מלח ומיץ לימון, עד שנוצרת תערובת קרמית אחידה.
מוסיפים את הקמח והמים ומעבדים רק עד שמתחילים להיות פירורים לחים. להיזהר מאוד מעיבוד יתר.
ממשיכים ללוש טיפה בידיים עד שהפירורים נדבקים. מרדדים בין שני ניירות אפיה, משטחים על תבנית פאי עגולה או מלבנית, מחוררים עם מזלג ושמים בפריזר לחצי שעה.
אם הבצק דביק מדי לעיבוד, משאירים קצת במקרר. לי אישית נורא קשה לעבוד איתו כשהוא קר הישר מהמקרר ואני מעדיפה לעצב אותו מיד בסיום ההכנה.
אחרי חצי שעה בפריזר, מניחים על גבי הבצק נייר אפיה ועליו שעועית יבשה (כדי שהבצק לא יתנפח). אופים על 180 מעלות למשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה וממשיכים לאפות עוד 5 דקות, עד שמתחיל להתחיל להזהיב.



למלית:

מרתיחים שמנת מתוקה בסיר. לאחר ההרתחה מוסיפים פנימה את השוקולד המריר, מכבים את האש, ונותנים לזה לשבת 10 דקות. לאחר מכן מערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצה, החלמון, הליקר והמלח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים על קלתית הבצק ואופים על 170 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהשוליים נראים קצת מבעבעים והמרכז עדיין רך.
מצננים לפחות שעה.


לגנאש שוקולד:

מרתיחים שמנת מתוקה, מוסיפים שוקולד, נותנים לנוח ומערבבים. יוצקים על גבי המלית.

נותנים לכל הסיפור לנוח במקרר לפחות 4 שעות.




אפשר לגרד תלתלי שוקולד מעל, עם קולפן ירקות.



***

ולעניין אחר,
יש לי פייסבוק
חבבו אותי, ואחבב אתכם בחזרה.



***





4 תגובות:

  1. הי,
    קודם כל אני חייבת להחמיא לך על הצילומים היפיפיים והבלוג המקסים. צילום זו אהבה והתמכרות קשה, במיוחד צילום אוכל. המתכון מדהים והצילומים ממש מעוררי תיאבון.

    השבמחק
  2. הי נגה. הצילומים שלך פשוט מקסימים - מלאי אור וחן :) גם אני "נפלתי" בקטע של צילום אוכל, אבל אצלי פחות מדובר בפינצטה ויותר בכמויות של טישו, כי משום מה אני לא מסוגלת להביא צלחת עד לקרש בלי שהדברים יישפכו :)
    השאלה שמאוד מטרידה אותי היא איך ליצור ולשמר סגנון צילום יחודי בלי ליפול לקלישאות ולמחזר שוב ושוב אבקת סוכר, נייר אפייה מקומט או חומרי גלם פזורים. הלוואי ויכולתי לומר שהצלחתי… אני עדיין מחפשת.

    השבמחק
  3. אף פעם לא התחשמק לי להכין פאי שוקולד עד שראיתי את שלך...נראה ומצטלם מדהים...לא כבד,עדין..איך נרשמים לפוסטים בבלוג? לא מצאתי אופציה כזו

    השבמחק